Page 55 - EnterDC ONLINE
P. 55
GASTRO: RESTAURACE - KAVÁRNY - BARY
LATTE ART
Co je vůbec latte art? Je to speciální tech- do espressa) a druhý etching (obrázek se GASTRO
nika, kdy pouhým litím našlehaného vytvoří až po nalití mléka pomocí nějakého
mléka a pěnou vyrábíte do espressa předmětu). První technika vyžaduje
úžasné obrázky. poměrně velkou dávku zručnosti, jelikož
Latte Art je moderní způsob přípravy kávy se mléko musí nalévat přesnými pohyby
(většinou cappucina, latte či jiného nápoje a v přesných dávkách. Druhá technika je
z espressa a mléčné pěny), kdy se naléváním oproti tomu závislá na pomůckách – ke zdo-
mléčné emulze do espressa na hladině ná- bení se používá například kakaový prášek či
poje vytváří různé obrazce a tvary. Obrazce nějaký topping, šablony, párátka, míchátka
lze také tvořit “kreslením” do svrchní vrstvy a další pomůcky.
mléčné pěny, případně lze takto obrazec Nově si můžete v Děčíně vychutnat svou
vzniklý nalitím mléka upravit. Precizní Latte kávu se zajímavými obrazci i v kavárně
Art je náročné umění, a to z toho důvodu, FreeCaffe v OC Pivovar a majitelka paní
že kvalitní výsledek ovlivňuje řada faktorů. Schaukalová k tomu dodává: “Chceme
Finální podoba nápoje je dána vlast- našim zákazníkům podávat nejen kvalitní
nostmi espressa i mléka, kvalitou kávovaru kávu, ale také šálky cappuccina či caffe latte,
a především také schopnostmi a zkušenostmi které jsou hezké na oko. Proto v naší červené
baristy, který nápoj připravuje. kavárně proběhlo v polovině ledna školení
Latte art se může tvořit dvěma způsoby, Latte Art. Nyní tak u nás mohou zákazníci
přičemž první se nazývá free pouring (ob- najít ve svém cappuccinu, caffe latte a dokonce
rázek vzniká naléváním mléčné emulze i v kakau obrázek tulipánu, srdíčka nebo třeba
medvídka.”
55
